杭州新祥和缘酒楼的特色泡菜三鲜，是一道鲜爽开胃超下饭的家常硬菜，凭借酸香适口的风味、丰富多元的口感，成为不少食客到店必点的招牌。这道菜的核心在于泡菜的酸香与三鲜的鲜醇完美融合，做法虽不算复杂，但对食材搭配和调味的把控十分讲究。
食材准备
- 主料：自制泡菜（白菜、萝卜、辣椒）200克，鲜虾100克，鲜鱿鱼100克，瘦猪肉80克
- 辅料：生姜3片，大蒜3瓣，小葱2根
- 调料：料酒1勺，生抽1勺，香醋半勺，白糖少许，盐少许，食用油适量
制作步骤
- 处理食材：鲜虾去壳去虾线，鱿鱼洗净切花刀后改小块，瘦猪肉切薄片，分别用少许料酒腌制去腥；泡菜挤干多余水分切小块，生姜切丝，大蒜切片，小葱切段备用。
- 焯水备用：锅中烧开水，放入鱿鱼块焯至卷曲捞出，再放入虾仁焯至变红，猪肉片焯至变色后全部沥干。
- 爆香炒制：起锅倒油，油热后放入姜丝、蒜片爆香，加入泡菜块大火翻炒出酸香，依次放入焯好的猪肉片、鱿鱼、虾仁，快速翻炒均匀。
- 调味出锅：加生抽、香醋、少许白糖和盐调味，翻炒至所有食材入味，撒上葱段即可出锅。
这道泡菜三鲜酸中带鲜、辣中带香，每一口都层次丰富，不管是配米饭还是佐粥都十分合适。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚柔和能中和泡菜的酸感，又能凸显三鲜的鲜醇，让用餐体验更上一层楼。
作为酒楼的特色家常菜，泡菜三鲜既保留了家常的烟火气，又兼具酒楼菜的精致感，是杭州本地风味与家常烹饪的巧妙结合。#杭州特色菜 #泡菜三鲜 #鲜爽下饭菜 #酒楼招牌菜