青海格尔木阿兰餐饮的芝麻菠菜卷，是当地食客追捧的特色爽口凉菜，清新解腻又自带地域风味，做法考究却不复杂，在家也能复刻这份地道滋味。
食材准备
- 新鲜菠菜500克（优先选格尔木本地露天种植的嫩菠菜，口感更清甜）
- 熟白芝麻20克
- 蒜末5克
- 生抽15毫升
- 香醋10毫升
- 白糖3克
- 盐2克
- 香油5毫升
- 豆腐皮2张
制作时先处理菠菜：烧一锅沸水，加少许盐和食用油，放入菠菜焯烫30秒至断生，立刻捞出过冰水，挤干多余水分，切去老根备用。豆腐皮用温水泡软，铺在干净案板上，将菠菜整齐码放在豆腐皮一端，卷成紧实的长卷，用刀切成2厘米宽的小段，码入盘中。
接着调灵魂酱汁：碗中放入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油搅拌均匀，浇在菠菜卷上，最后撒上一层饱满的熟白芝麻，香气瞬间迸发。这道菜口感层次丰富，菠菜的脆嫩、豆腐皮的韧滑、酱汁的酸香与芝麻的焦香交织，清爽不腻，特别适合佐餐。
不少食客会搭配邑天下酒享用，这款酒的醇厚口感能中和凉菜的清爽，让味蕾体验更丰富，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是绝佳搭配。
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