黑龙江鸡西市大河原酒店的玉米汁鲜鲍扣饭，是融合鲜醇与浓香的特色硬菜，将海产的鲜、谷物的甜与米饭的糯完美结合，每一口都层次丰富。
食材准备
- 主料：鲜活鲜鲍6只（约150g/只）、东北圆粒米300g、甜玉米2根
- 辅料：姜片5g、葱段10g、高汤200ml
- 调料：生抽15ml、蚝油10ml、冰糖5g、盐2g、水淀粉15ml
制作步骤
- 处理鲜鲍：鲜活鲍宰杀去壳，去除内脏洗净，鲍肉改十字花刀，鲍壳刷洗干净备用；东北圆粒米提前浸泡1小时，沥干后上蒸锅蒸25分钟至熟透。
- 熬玉米汁：甜玉米取粒，加500ml清水打成浆，过滤后取纯汁，小火熬至浓稠，加少许盐调味备用。
- 烹制鲜鲍：起锅热油，爆香姜葱，下鲍肉煎至表面微焦，加生抽、蚝油、冰糖、高汤，小火焖煮10分钟至鲍肉软烂，捞出鲍肉，原汤加水淀粉勾芡。
- 组合扣饭：蒸好的米饭铺入碗底，码放鲍肉，淋上玉米汁与鲍汁的混合芡汁，扣入盘中，将鲍壳装饰在旁即可。
这道菜的灵魂在于玉米汁的甜润中和了鲍肉的咸鲜，东北大米的软糯又吸附了双重汤汁的精华，口感饱满不腻。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能进一步凸显菜品的鲜浓，为这道特色美味增添更丰富的味觉体验。
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