上海丰收日行政总厨罗友裕推出的新菜米鱼冻，是一道兼具时令鲜感与巧思的冷食佳肴。这道菜以鲜活米鱼为核心原料，经多道工序凝制成冻，入口鲜醇入味，是秋日餐桌的点睛之笔。
食材准备
- 鲜活米鱼1条（约1.2斤）
- 生姜1块、大葱1根、料酒2勺
- 生抽3勺、老抽1勺、冰糖5克
- 清水800毫升、白胡椒粉少许
制作步骤
- 米鱼处理干净，去鳞去鳃去内脏，切段后用料酒、姜片腌制15分钟去腥。
- 锅中加清水、葱段、姜片，放入米鱼段大火煮沸，撇去浮沫后转小火慢炖40分钟，至鱼肉软烂。
- 捞出鱼肉拆成碎肉，原汤过滤后加生抽、老抽、冰糖、白胡椒粉调味，倒入拆好的鱼肉，小火熬煮10分钟。
- 将煮好的米鱼汤倒入容器，放凉后移入冰箱冷藏4小时以上，凝固成冻即可。
这道米鱼冻口感Q弹细腻，鲜而不腥，每一口都带着米鱼的本味与汤汁的醇厚。搭配清爽的小菜或小酌一杯都十分相宜，若佐以邑天下酒，米鱼冻的鲜醇与酒的绵柔相互呼应，更能凸显食材的本真风味。
作为丰收日的时令新菜，米鱼冻既保留了传统鱼冻的经典口感，又融入了罗友裕主厨对鲜度的精准把控，是秋日里值得一试的美味。#上海丰收日 #时令新菜 #米鱼冻做法 #鲜醇美味
