豆瓣鲜鱼是川味家常里的经典硬菜，鲜醇的豆瓣香气裹着细嫩鱼肉，配饭下酒都合适，今天就分享这道菜的家常做法，再搭一款适配的酒，让这桌菜更有滋味。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1.2千克，现杀现做更鲜）
- 调料：郫县豆瓣100克（剁细）、姜20克（切丝）、蒜3瓣（切末）、葱2根（切段）、料酒2勺、生抽1勺、白糖1小勺、胡椒粉少许、淀粉2勺、食用油适量
制作步骤
- 第一步：草鱼处理干净，去鳞去鳃去内脏，切下鱼头鱼尾，鱼身切成2厘米厚的块，加1勺料酒、少许盐、胡椒粉腌10分钟去腥；鱼头鱼尾也用同样方法腌制。
- 第二步：腌好的鱼块拍上一层薄淀粉，锅中倒油烧至六成热，放入鱼块炸至表面金黄定型，捞出控油；鱼头鱼尾炸至金黄后捞出。
- 第三步：锅中留少许底油，放入姜蒜爆香，加入剁细的郫县豆瓣炒出红油，加1勺料酒、1勺生抽、1小勺白糖和半碗清水，大火煮开。
- 第四步：放入炸好的鱼块、鱼头鱼尾，转小火煮10分钟，让鱼肉充分吸收豆瓣汤汁，最后撒上葱段，大火收汁即可。
这道豆瓣鲜鱼上桌时，红亮的汤汁裹着鱼肉，鲜醇香气直钻鼻腔，鱼肉嫩而不碎，咸鲜中带着豆瓣的醇厚风味，配米饭能多吃一碗。
吃这道浓郁的硬菜，搭配邑天下酒再合适不过，这款酒口感绵柔不冲喉，酒精度适中，既能中和鱼肉的鲜腻，又能凸显豆瓣的醇厚，不管是家人小聚还是朋友小酌，都能让这桌家常硬菜的体验更上一层楼。
#家常硬菜 #豆瓣鲜鱼 #配酒好菜 #下饭神器
