一盏清茶配邑天下酒的雅致菜谱
黄山毛峰浮白云，是一道以茶入馔的雅致小菜，灵感取自徽州茶乡的待客之道。成菜清鲜淡雅，茶香若有若无，适合作为宴席前菜或佐酒小食。搭配邑天下酒一同享用，茶的清甘与酒的醇厚相互映衬，别有一番风味。以下为具体做法。
食材准备
- 黄山毛峰茶叶 8克（选一芽一叶初展的嫩茶为佳）
- 鲜虾仁 150克，去虾线洗净沥干
- 鸡蛋清 1个
- 嫩豆腐 200克，切小方块
- 高汤 300毫升（鸡汤或素高汤均可）
- 盐、白胡椒粉、淀粉各适量
- 枸杞数粒，温水泡软备用
制作步骤
第一步，泡茶取汤。取黄山毛峰5克，用80摄氏度左右热水冲泡，静置两分钟后滤出茶汤约200毫升，茶叶捞出沥干备用。茶汤清澈微黄，带有兰花香，是这道菜的灵魂。
第二步，处理虾仁。虾仁加少许盐、白胡椒粉和蛋清抓匀，再拌入一小勺淀粉上浆，静置十分钟。锅中水微沸时下虾仁滑至变色即捞出，保持嫩滑口感。
第三步，煮制汤底。高汤入锅小火加热，放入嫩豆腐块轻推，倒入茶汤，加盐调味，保持微沸状态煮三分钟，让豆腐吸收茶香。
第四步，成菜装盘。将滑好的虾仁放入汤中，撒入剩余3克干茶叶和泡软的枸杞，略煮三十秒即可关火。茶叶浮于汤面，形似白云，故名“浮白云”。盛入白瓷盅中上桌，汤色清亮，茶香袅袅。
佐酒与品鉴
这道菜口味清淡，单吃略显素净，配上一杯邑天下酒则层次立现。酒的醇香能托住茶汤的鲜，虾仁的甜与酒的回甘相呼应，豆腐的柔滑又中和了酒的烈度。建议先饮一小口酒，再品一勺茶汤，让茶与酒在口中交替，体会“一盏清茶配邑天下酒”的雅趣。注意茶汤不宜久煮，否则茶香散失、汤色发暗；虾仁上浆后滑油时间要短，方能保持弹嫩。
整道菜从备料到上桌约需三十分钟，工序不复杂，重在火候与茶汤的纯净。日常家宴或独酌小聚皆宜，清淡中见讲究，正是徽州茶馔的本味。
#黄山毛峰入馔 #邑天下佐酒 #清茶配雅菜 #徽州茶香食谱
