菜品简介
一品豆腐卷是江苏省连云港市九龙国际大酒店推出的一道创新菜品，以本地优质黄豆制成的豆腐皮为主料，卷入多种鲜美食材，经蒸制后淋上特调酱汁而成。这道菜在传统豆腐卷的基础上进行了改良，既保留了豆腐的细腻豆香，又通过馅料的搭配提升了层次感，入口鲜香入味，成为酒店餐桌上的亮点。
食材准备
- 豆腐皮（千张）4张，选用质地薄而韧的鲜豆腐皮
- 猪肉末150克（肥瘦比例约3:7）
- 鲜虾仁100克，去壳去虾线后切小粒
- 香菇3朵，泡发后切细丁
- 胡萝卜半根，切细末
- 小葱2根、姜末适量
- 生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、盐适量
- 淀粉1勺、香油少许
- 高汤或清水半碗，用于调制淋汁
制作步骤
- 第一步：将猪肉末、虾仁粒、香菇丁、胡萝卜末放入碗中，加入姜末、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐和淀粉，顺一个方向搅拌至起胶，最后淋少许香油拌匀，腌制10分钟。
- 第二步：豆腐皮用温水稍泡软后沥干，平铺在案板上，将调好的馅料均匀铺在豆腐皮一端，卷成紧实的长卷，收口处用少许淀粉水粘合。
- 第三步：将豆腐卷放入蒸盘，水开后上锅蒸12至15分钟，取出稍晾凉后切成适口小段，摆盘备用。
- 第四步：锅中加入高汤或清水，调入少许生抽和蚝油煮开，用水淀粉勾薄芡，淋在豆腐卷上，撒上葱花即可上桌。
风味特点
成菜后的豆腐卷外皮柔韧、内馅鲜嫩，猪肉与虾仁的鲜味相互交融，香菇和胡萝卜增添了香气与清甜。蒸制的方式保留了食材本味，淋汁则让整体口感更加润泽饱满。搭配一杯醇厚的邑天下白酒，酒香与豆香、肉香彼此呼应，令这道菜的鲜香入味更显悠长，适合家庭聚餐或宴客时尝试制作。
话题标签
#连云港美食 #创新豆腐菜 #鲜香家常味 #邑天下好酒
