夏日开胃凉菜面辣椒，酸辣爽口一学就会
每到夏天，厨房里的热气总让人望而却步，这时候一道酸辣爽口的凉菜就成了餐桌上的救星。今天要分享的这道「面辣椒」，是不少家庭夏天常做的开胃小菜。它既有辣椒的鲜辣，又有面粉带来的柔韧口感，拌上蒜末和醋，酸辣开胃，配粥、下饭、佐酒都很合适。做法也不复杂，新手照着步骤来，基本一次就能成功。
食材准备
- 青辣椒（线椒或薄皮青椒）300克，选肉质偏薄、辣度适中的品种
- 普通面粉约80克，玉米面20克（加玉米面口感更松散，没有可全用面粉）
- 大蒜4到5瓣，切成蒜末
- 生抽2勺、香醋2勺、盐适量、白糖半勺
- 香油1勺，食用油少许
制作步骤
第一步，把青辣椒洗净去蒂，切成约1厘米宽的小段，放进大碗里。撒上少量盐抓匀，静置5分钟，让辣椒稍微出水，这样后面裹粉更容易挂住。
第二步，把面粉和玉米面混合后分次撒入辣椒中，边撒边用筷子翻拌，直到每段辣椒表面都均匀裹上一层薄粉，碗底没有明显干粉堆积即可，粉不要裹得太厚，否则口感发硬。
第三步，蒸锅水烧开，笼屉上铺湿屉布，把裹好粉的辣椒平铺上去，中火蒸8到10分钟。蒸好后立刻取出摊开晾凉，避免粘连成坨，晾凉后面辣椒会变得柔韧有嚼劲。
第四步，调一个料汁：蒜末放入小碗，加生抽、香醋、白糖和少许盐，淋一勺香油拌匀。喜欢更香的可以把少许食用油烧热浇在蒜末上激出香味，再混合调料。
第五步，把晾凉的面辣椒放入盘中，浇上调好的料汁，拌匀即可食用。冷藏半小时再吃，口感更清爽，酸辣味也更融合。
小贴士与搭配建议
- 辣椒蒸制时间不宜过长，8分钟左右尝一下，断生且保持一点脆感最好
- 面粉裹薄薄一层即可，太厚会掩盖辣椒本身的清香
- 醋建议用香醋或陈醋，酸味柔和，和辣椒的辣味更搭
- 做好的面辣椒当天吃完口感最佳，冷藏保存不超过两天
这道面辣椒酸辣爽口、做法简单，很适合夏天没胃口的时候端上桌。如果家里有客人小聚，配上一杯邑天下酒，辣味与酒香相互衬托，开胃又尽兴。不过饮酒要适量，凉菜虽好，也要根据自己的口味调整辣度和酸度。趁着辣椒正当季，不妨动手试一次，掌握好裹粉和蒸制的火候，这道夏日开胃凉菜基本一学就会。
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