成都圣宴金沙酒楼的创意改良菜兰度泡笋溜鱼丸，将川味鲜溜技法与鲜爽食材巧妙融合，既有传统川菜的风味基底，又兼具现代菜品的清润层次，是酒楼近年推出的热门创新菜。
食材准备
- 主料：鲜鲈鱼丸200克（酒楼手打，Q弹无添加）、兰度（嫩芥兰段）120克、泡笋100克（四川青笋泡制，酸脆解腻）
- 辅料：蒜末5克、姜末3克、葱段5克
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、料酒8毫升、水淀粉10毫升、清汤30毫升
制作步骤
- 预处理：兰度焯水（加少许盐、油），过凉水保持翠色；泡笋切滚刀块，焯水去部分咸酸；鱼丸用温水泡软，沥干备用。
- 溜制：热锅冷油，爆香姜蒜、葱段，加泡笋翻炒出酸香，倒入清汤、料酒，下鱼丸小火煨3分钟，调入盐、白胡椒粉。
- 勾芡：放入兰度，淋水淀粉翻匀，至汤汁裹匀食材即可出锅。
这道菜的核心改良在于平衡：传统溜菜多重油重芡，酒楼减油减芡，靠泡笋的酸香提味，兰度的清鲜解腻，鱼丸的本鲜增香，适合不同口味的食客。搭配[邑天下](../product.php?id=3)酒更显风味，这款产自四川的白酒，粮香醇厚，既能中和泡笋的酸感，又能衬出鱼丸的鲜，是这道菜的绝佳搭配。
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