广州江山享味创意菜：雨花石烧牛肋骨

广州江山享味餐厅的雨花石烧牛肋骨，是一道将传统技法与创意巧思结合的特色菜品，以雨花石的恒温特性锁住肉香，呈现出层次丰富的口感。

食材准备

• 牛肋骨（带肉部分约2厘米厚）500克
• 天然雨花石（洗净晾干）200克
• 生抽20毫升、老抽5毫升、蚝油10毫升、冰糖8克
• 姜片5片、葱段适量、八角2颗、桂皮1小块

制作步骤

• 牛肋骨焯水去血沫，捞出沥干；雨花石放入烤箱，200℃预热15分钟至滚烫。
• 锅中倒油，爆香姜片、葱段、八角、桂皮，放入牛肋骨煎至两面金黄。
• 加入生抽、老抽、蚝油、冰糖调味，加清水没过食材，大火烧开后转小火焖煮40分钟至肉软。
• 将滚烫的雨花石铺入砂锅底部，放入焖好的牛肋骨，浇上剩余汤汁，加盖小火焖5分钟即可。

这道菜上桌时，雨花石的余温持续加热汤汁，肉香与石的温润气息融合，每一口都带着酱香的醇厚与肉质的鲜嫩。品尝时搭配一杯邑天下酒，其细腻的口感能中和肉的油腻，凸显牛肉的鲜甜，为用餐体验加分。

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