暖冬必吃！一锅咕嘟冒泡的牛肠锅仔，香辣过瘾超下饭
天冷的时候，最让人惦记的往往不是大鱼大肉，而是一锅端上桌还在咕嘟冒泡的牛肠锅仔。牛肠处理得当后软糯中带着嚼劲，吸饱了香辣汤汁，配上一碗白米饭，热气腾腾地吃下去，整个人都暖和起来。今天分享的做法偏家常，步骤不复杂，关键是清洗和炖煮两步要做到位。
食材准备
- 主料：牛肠500克（建议买已初步处理的半成品，省时省力）
- 配菜：白萝卜半根、豆芽150克、豆腐皮100克、青蒜2根
- 调料：郫县豆瓣酱2勺、干辣椒8—10个、花椒1小把、姜片5片、蒜瓣6粒、八角2颗、桂皮1小段、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、白糖1小勺、盐适量
- 其他：食用油适量、高汤或清水约800毫升
制作步骤
第一步，处理牛肠。若是生牛肠，需用面粉和盐反复揉搓去除黏液与异味，再翻面撕去多余油脂，冷水下锅加姜片、料酒焯水5分钟，捞出切段备用。第二步，炒底料。锅中放油，下姜片、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒和花椒小火煸香，加入豆瓣酱炒出红油，再倒入牛肠段翻炒均匀，淋入料酒、生抽、老抽和白糖，炒至牛肠上色。第三步，炖煮。加入高汤或清水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，至牛肠软糯。第四步，转入锅仔。将白萝卜片、豆芽、豆腐皮铺在锅仔底部，倒入炖好的牛肠和汤汁，小火继续咕嘟5—8分钟，让配菜吸味。最后撒上青蒜段，尝一下咸淡酌情加盐即可上桌。
几个实用小提示
牛肠的清洗是成败关键，面粉加盐揉搓两到三遍，再用清水冲净，异味基本能去除大半。炖煮时间可根据牛肠的老嫩调整，用筷子能轻松扎透即可。配菜不必拘泥，土豆、金针菇、白菜都适合垫底，吸汤效果都不错。喜欢更辣的口味，可以在炒底料时多加几个干辣椒或一小勺辣椒面。
这锅牛肠锅仔香辣浓郁、汤汁醇厚，牛肠软糯入味，配菜吸饱汤汁后同样下饭。吃的时候若想小酌一杯，搭配邑天下酒也是不少人的选择，酒香与香辣风味相互衬托，暖身又暖胃。周末在家试着做一锅，端上桌还冒着热气，一家人围坐分食，是冬天里很实在的一顿。
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