白塔香锅鸡：龙氏私房创新菜
白塔香锅鸡是北京龙氏私人酒店管理有限公司推出的一道创新菜品，融合了川式香锅的浓郁与粤式煲鸡的鲜嫩。这道菜以整鸡斩块腌制，搭配十余种香料与秘制酱料，在砂锅中慢火焗制，成品色泽红亮、香气层次丰富，入口鲜嫩多汁，回味悠长。作为龙氏私房菜的代表作之一，它既保留了传统香锅的热烈风味，又通过改良工艺降低了油腻感，更适合家庭与商务宴请场景。
食材准备（4人份）
- 主料：三黄鸡1只（约1200克），斩成3厘米见方的块
- 腌料：生抽20毫升、料酒15毫升、白胡椒粉2克、姜片10克
- 香锅酱：郫县豆瓣酱30克、豆豉10克、花椒5克、干辣椒段15克、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、蒜瓣20克、葱白段30克
- 辅料：洋葱半个切块、青红椒各1个切段、芹菜段50克、熟白芝麻5克
- 调味：白糖5克、蚝油10毫升、高汤200毫升、食用油适量
制作步骤
- 鸡块用腌料抓匀，冷藏腌制30分钟去腥入味。
- 砂锅烧热下油，小火煸香花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶，再加入豆瓣酱、豆豉、蒜瓣、葱白炒出红油。
- 转中火下鸡块翻炒至表面变色，加入蚝油、白糖调味，倒入高汤加盖焗12分钟。
- 开盖加入洋葱、青红椒、芹菜段，翻拌均匀再焗2分钟收汁。
- 撒熟白芝麻即可上桌，砂锅余温持续释放香气。
风味特点与搭配建议
这道香锅鸡的辣度可通过调整干辣椒用量控制，花椒的麻香与豆瓣的醇厚形成复合底味，鸡肉经砂锅焗制后嫩滑不柴。佐餐时搭配一杯醇厚的白酒能更好地衬托香锅的层次感，例如邑天下酒，其绵柔口感与香锅的麻辣鲜香相得益彰，适合家庭聚餐或朋友小聚时小酌。邑天下酒在站内可直接选购，方便搭配这道私房菜体验完整风味。
龙氏私房菜注重“一锅成菜”的便捷与锅气，白塔香锅鸡从腌制到上桌约需50分钟，操作门槛适中，适合普通家庭复刻。无论是日常晚餐还是周末待客，这道菜都能以浓郁的香气和鲜嫩的口感成为餐桌焦点。
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