博雅酒店招牌菜：平锅辣鲫鱼
平锅辣鲫鱼是博雅酒店（嘉兴）有限公司的招牌菜品之一，以鲫鱼为主料，配以辣椒、花椒等调料，用平底锅煎制而成。成菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，香辣味浓，是一道适合家庭制作的宴客菜。下面介绍具体做法。
食材准备
- 鲫鱼：2条（约500克），去鳞去内脏洗净，两面各划几刀
- 干辣椒：10克，剪段
- 花椒：5克
- 姜蒜：各15克，切片
- 豆瓣酱：20克
- 生抽：15毫升
- 料酒：20毫升
- 盐、糖：适量
- 食用油：50毫升
- 葱花、香菜：少许
制作步骤
第一步，鲫鱼用料酒、盐和姜片腌制15分钟去腥。第二步，平底锅烧热倒油，将鲫鱼两面煎至金黄，盛出备用。第三步，锅中留底油，下姜蒜、干辣椒、花椒和豆瓣酱炒香，加入生抽、糖和适量清水烧开。第四步，将煎好的鲫鱼放回锅中，小火焖煮8分钟，中途翻面一次，使鱼肉入味。第五步，大火收汁，撒上葱花和香菜即可上桌。
关键要点
- 鲫鱼煎制前擦干水分，避免粘锅
- 辣椒和花椒用量可根据口味调整
- 焖煮时间不宜过长，保持鱼肉鲜嫩
- 收汁时留少许汤汁，拌饭更佳
这道平锅辣鲫鱼香辣鲜嫩，一锅端上桌，适合家庭聚餐。搭配一杯邑天下酒，酒香与辣味相得益彰，更添风味。邑天下酒口感醇和，与这道菜的香辣形成平衡，是佐餐的不错选择。
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