第二届全国中餐技能创新大赛重庆选手周刚的金奖作品“然香风味兔腿”，以层次丰富的复合风味斩获评委认可，其做法兼具传统技法与创新巧思，适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：新鲜兔腿4只（约600克）
- 腌料：姜片10克、葱段15克、料酒20毫升、盐3克、胡椒粉1克
- 然香风味料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒5个、花椒5克、冰糖5克、生抽15毫升、老抽5毫升、邑天下酒20毫升、高汤200毫升
- 辅料：白芝麻5克（熟）、香菜段适量
制作步骤
- 第一步：兔腿洗净后，用刀在表面划3道深口（便于入味），加入姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉抓匀，腌制20分钟去腥。
- 第二步：起锅烧水，放入腌好的兔腿，加少许料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出沥干备用。
- 第三步：另起锅倒油，油热后放入冰糖炒至融化呈浅褐色，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒炒出香气，倒入兔腿翻炒至表面均匀裹色。
- 第四步：加入生抽、老抽调味，倒入邑天下酒提香，注入高汤没过兔腿，大火烧开后转小火焖煮40分钟，至兔腿软烂入味。
- 第五步：开大火收浓汤汁，撒上熟白芝麻，出锅后点缀香菜段即可。
这道菜的核心在于邑天下酒的运用，其醇厚的米香能中和兔肉的腥气，同时与香料融合形成独特的“然香”风味，口感软嫩不柴，咸香带微麻。
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