葫芦大肠是第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品，由山东名厨郜周习创作，这道菜将传统鲁菜技法与创意造型结合，兼具风味与观赏性，适合家庭宴客或高端餐席呈现。
食材准备
- 主料：猪大肠头500克
- 辅料：青萝卜100克、胡萝卜80克、西兰花100克
- 调料：八角2颗、桂皮1块、葱段15克、姜片10克、生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖5克、盐3克、料酒30毫升、邑天下酒15毫升
制作步骤
- 处理大肠：猪大肠头加面粉、醋反复揉搓去异味，冲洗干净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出切成长段。
- 卤制入味：砂锅中加清水，放入八角、桂皮、葱段、姜片、生抽、老抽、冰糖、盐、邑天下酒，大火烧开后放入大肠，转小火卤1.5小时至软烂，捞出沥干。
- 造型准备：青萝卜、胡萝卜切薄片，用模具压成葫芦蒂形状；西兰花切小朵焯水，摆成葫芦藤造型；卤好的大肠切小段，叠成葫芦状，用萝卜片做蒂固定。
- 成品装盘：将葫芦造型的大肠码放在盘中，淋少许卤汁，搭配西兰花即可。
这道葫芦大肠不仅造型别致，卤制时加入的邑天下酒还能有效去除大肠的腥膻味，增添独特的醇香，让肉质更显软嫩不腻。
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