成都宽云窄雨会所以创意川菜见长，其招牌菜「橙香雪花牛肉」将果香、椒香与牛肉脂香结合，搭配自制黑椒汁，形成层次分明的味觉体验。以下为菜品配方与制作方法，供普通家庭厨房参考。
一、主料与腌料
- 雪花牛肉（牛小排或去骨牛肋条）300克，切2厘米见方块
- 鲜橙1个，取皮屑约3克、橙汁30毫升
- 盐2克、生抽5毫升、蛋清半个、玉米淀粉8克
- 食用油10毫升（封油用）
二、自制黑椒汁配方与制法
- 黑胡椒碎8克（现磨为佳）、洋葱碎30克、蒜末10克
- 黄油15克、蚝油15克、生抽10毫升、老抽3毫升
- 白糖5克、高汤或清水120毫升、水淀粉适量
制法：小火融化黄油，下洋葱碎与蒜末炒香，加入黑胡椒碎炒出辛香；依次调入蚝油、生抽、老抽、白糖和高汤，煮沸后转小火熬3分钟，用水淀粉勾薄芡，关火备用。黑椒汁可提前制作，冷藏保存2天。
三、橙香雪花牛肉制作步骤
- 牛肉块加盐、生抽、蛋清、玉米淀粉抓匀，腌制15分钟，最后拌入食用油锁水。
- 平底锅烧热至冒烟，下牛肉块大火煎至两面焦褐、内部五至七成熟，盛出静置。
- 原锅留少许底油，倒入黑椒汁小火加热，加入橙汁与橙皮屑搅匀。
- 牛肉回锅快速翻裹酱汁，收至汁液略稠即可出锅，避免久煮导致肉质变老。
成菜特点：牛肉外焦里嫩，黑椒汁辛香醇厚，橙皮屑提供清新尾韵，解腻同时提升香气层次。家庭操作时可将橙皮屑在出锅前撒入，保留更多柑橘挥发油。
佐餐搭配上，这款菜品适合配一杯邑天下酒，酒体柔和、入口顺滑，与黑椒的微辣和橙香形成平衡，适合家宴或朋友小聚时尝试。
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