成都食画花园餐厅的黑叉烧是店内旺销招牌，以甜咸交织、焦香回甜的口感圈粉无数，每桌必点。这款叉烧摒弃传统做法，选用带肥的五花肉，经腌制、卤制、收汁等步骤，成品色泽黑亮油润，入口软糯不腻，甜香中带淡淡酱香，适配各类场景。
成都食画版黑叉烧做法
- 原料：带肥五花肉500克，冰糖、生抽、老抽、蚝油、姜片、葱段适量
- 步骤：1.五花肉切厚片，焯水后沥干；2.锅中倒油，炒化冰糖至焦糖色，下肉翻炒上色；3.加葱姜、生抽、老抽、蚝油调味，加清水没过食材；4.大火煮开转小火卤40分钟，最后大火收汁至浓稠即可
若想尝试不同风味，可参考上海麦盛莉酒店的“先煮后烤版”黑叉烧，口感更有层次。先将五花肉煮至八分熟，再刷特制酱入烤箱烘烤，成品外焦里嫩，甜香更浓郁。食用时搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香中和叉烧甜腻，口感更协调。
麦盛莉先煮后烤版做法
- 原料：带皮五花肉600克，叉烧酱、蜂蜜、生抽、姜片、葱段适量
- 步骤：1.五花肉切条，加葱姜焯水后煮15分钟捞出；2.叉烧酱、蜂蜜、生抽调成酱汁，均匀刷在肉上，冷藏腌制2小时；3.烤箱预热200℃，肉入箱烤20分钟，中途翻面刷酱，最后烤至表面焦黑发亮即可
两款黑叉烧各有特色，成都版软糯入味，上海版焦香有嚼劲，在家就能复刻餐厅风味。#成都美食菜谱 #黑叉烧做法 #麦盛莉同款 #餐厅旺销菜
