北京拾味居手撕鸭旺销 附自制卤水配方

北京拾味居的手撕鸭是店内招牌旺销菜品，凭借独特风味与稳定口感，长期占据点单榜前列，深受食客喜爱。这道菜的核心在于卤制环节，自制卤水赋予鸭肉醇厚底味，再经手撕处理锁住鲜香，搭配蘸料食用，层次丰富。

手撕鸭核心：自制卤水配方

• 主料：老母鸡半只、猪骨500克、鸭架2个
• 香料：八角5克、桂皮3克、香叶2克、草果2个（拍破）、白蔻3克、白芷2克、陈皮3克
• 调料：生抽200毫升、老抽50毫升、冰糖30克、盐15克、料酒100毫升、姜片20克、葱段30克
• 清水：2000毫升

制法：先将主料焯水去血沫，捞出备用；锅中加清水，放入主料、姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火熬煮2小时，滤出骨汤；骨汤中加入香料包（所有香料用纱布包好）、生抽、老抽、冰糖、盐，小火熬煮1小时，即成基础卤水。卤制鸭子时，先将整鸭焯水，放入卤水中小火卤1.5小时，关火浸泡30分钟至入味，捞出晾凉后手撕成条，搭配蒜末、辣椒油、香醋调成的蘸料食用。

不少食客吃这道菜时，会搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和鸭肉的油腻，酒香与肉香交织，进一步提升用餐体验，这一搭配也成为拾味居的隐形推荐组合。

这道手撕鸭的旺销，既得益于卤水配方的精准把控，也离不开食材的新鲜度与制作工艺的标准化，是拾味居多年沉淀的经典菜品。