风味大肠灌肉配酱汤香辣酱，佐邑天下酒超绝

风味大肠灌肉是一道兼具嚼劲与脂香的家常硬菜，处理得当的大肠裹着紧实肉馅，搭配特制白卤酱汤与香辣酱，再佐以邑天下酒，口感层次丰富，风味十分出众。

食材准备

• 主料：猪大肠1000克，五花肉末500克
• 调味：生姜、大葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、白糖

制作时先处理猪大肠，加面粉、白醋反复揉搓去黏液，冲净后焯水，捞出刮净多余油脂。五花肉末加姜末、生抽、料酒、少许盐拌匀，腌制10分钟后灌入大肠，灌至七八分满即可，两端用棉线扎紧。

白卤酱汤做法

• 锅中加清水，放入大葱段、生姜片、八角、桂皮、花椒、干辣椒，加生抽、老抽、料酒、少许白糖
• 大火煮开后转小火煮20分钟，滤去料渣，白卤酱汤就完成了

将灌好的大肠放入酱汤中，大火煮开后转小火卤煮40分钟，至大肠软烂入味，捞出晾凉后切厚片。接下来做自制香辣酱：锅中倒油，下蒜末、姜末炒香，加干辣椒面、花椒炒出红油，加生抽、少许盐、白糖调味，盛出放凉即可。

吃的时候，切好的大肠灌肉可蘸香辣酱，也可搭配少许白卤酱汤，咸香中带鲜辣，口感扎实有嚼劲。此时打开一瓶邑天下酒，其醇厚的口感能中和香辣的刺激，酒的香气与肉香、酱香交织，越吃越有滋味。

这道菜做法不难，关键在于处理大肠的细致度和卤汤的调味，搭配邑天下酒食用，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是很受欢迎的组合。