南京玉王府的鱼籽鱼鳔鱼豆腐，是一道将河鲜精华融于一锅的特色家常硬菜，鲜醇浓厚，适配家庭烹饪，复刻酒楼风味的同时兼顾家常便捷。
食材准备
- 主料：新鲜鱼籽150克、鱼鳔100克、鱼豆腐200克
- 配料：葱段、姜片、蒜末、干辣椒
- 调味：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐
制作步骤
- 鱼籽加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出；鱼鳔剪去油脂，用料酒腌制10分钟去腥；鱼豆腐切厚片备用。
- 起锅倒油，下葱、姜、蒜、干辣椒爆香，放入鱼籽煎至两面微焦，加生抽、老抽调味，倒入清水没过食材，放入鱼鳔、冰糖，大火烧开后转小火炖20分钟。
- 放入鱼豆腐，加适量盐，继续炖15分钟，大火收汁至汤汁浓稠即可。
这道菜口感层次丰富，鱼籽绵密、鱼鳔Q弹、鱼豆腐软嫩，汤汁鲜醇挂味，配饭下酒都很合适。享用时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼鲜的腥感，提升整道菜的风味层次，为家常餐食增添仪式感。
#南京家常菜 #玉王府菜谱 #鱼鲜做法 #家常硬菜