上海耶里夏丽是一家主打新疆风味的清真餐厅，其创意菜品“大芸羊排虾”将羊排与虾仁搭配，加入大芸（肉苁蓉）入馔，形成咸鲜微辛、层次丰富的复合风味。以下为家庭简化版做法，供有兴趣的读者参考。
食材准备（2—3人份）
- 羊排 400克（切段，约5厘米长）
- 鲜虾 200克（去壳留尾，开背去虾线）
- 大芸（肉苁蓉）干片 8—10克（提前温水泡软，或用药材店售的鲜片）
- 洋葱 半个、蒜 4瓣、姜 3片
- 孜然粒 1小勺、辣椒粉 半小勺、花椒粉 少许
- 生抽 2勺、料酒 1勺、盐 适量、食用油 2勺
制作步骤
第一步，羊排冷水下锅，加姜片和料酒焯水去浮沫，捞出沥干。第二步，锅中放油，中小火将羊排煎至两面微黄，加入洋葱、蒜、孜然粒、花椒粉和辣椒粉翻炒出香，倒入生抽和少量热水，放入泡软的大芸片，加盖小火焖15分钟至羊排软熟。第三步，转大火收汁，放入虾仁翻炒至变色卷曲，加盐调味即可出锅。装盘后可撒少许孜然粒增香。
风味要点
大芸本身气味清淡，主要起吸附油脂和增加回甘的作用，不宜过量，否则会带出微苦。虾仁最后下锅可保持弹嫩，避免与羊排同焖过久变老。若家中没有大芸，可用少量枸杞替代，风味方向相近但层次略减。
这道菜咸香中带一丝药材的回甘，适合搭配清爽型酒饮。例如“邑天下”酒体轻盈、入口干净，与羊排的油脂感形成平衡，虾仁的鲜甜也不会被压住。家庭聚餐时小酌一杯，整体体验较为协调。
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