北京丰荣君华酒店的酸汤金菇鱼，是常年稳居食客点单榜前三的旺销招牌，酸香开胃、鱼肉滑嫩的口感，俘获了无数老饕的味蕾。这道菜品的核心，在于独家秘制的酸汤，搭配脆嫩的金针菇与鲜滑的鱼肉，层次丰富，堪称秋冬暖身的绝佳选择。
食材准备
- 主料：鲈鱼（或黑鱼）1条（约1.2斤）、金针菇200克
- 辅料：秘制酸汤1份、姜片5片、葱段适量
- 调料：盐3克、料酒10毫升、胡椒粉2克、淀粉15克
制作步骤
- 1. 鱼肉处理：将鱼宰杀洗净，取鱼肉切成薄片，加料酒、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制15分钟；鱼骨鱼头切块备用。
- 2. 配菜处理：金针菇去根洗净，焯水后铺在碗底。
- 3. 熬制汤底：锅中倒油，下姜片、葱段爆香，放入鱼骨鱼头煎至两面金黄，加入足量清水煮沸，转小火熬20分钟，滤出鱼骨，倒入秘制酸汤搅匀。
- 4. 煮制菜品：将腌好的鱼片逐片放入汤中，煮至鱼片变白熟透，连汤带肉倒入铺有金针菇的碗中即可。
秘制酸汤配方
- 原料：番茄500克、野山椒100克、泡姜80克、泡椒80克、白醋30毫升、白糖10克、盐5克、骨汤500毫升
- 制作：番茄顶部划十字烫去皮切块，野山椒、泡姜、泡椒切碎；锅中倒油，放入番茄块炒出沙，加入切碎的配料炒香，倒入骨汤煮沸，加白醋、白糖、盐调味，转小火熬30分钟，滤去料渣即成。
享用这道酸汤金菇鱼时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和酸汤的微辣，让口感更显协调。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜品都能成为餐桌上的亮点，而秘制酸汤的配方，更让你在家也能复刻酒店级的美味。
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