重庆清华大饭店的创意特色菜“秘制香辣酱版清华美蛙鱼头”，是将鲜活食材与秘制酱料融合的招牌硬菜，成菜兼具蛙肉的鲜嫩与鱼头的醇厚，麻辣鲜香层次分明。
食材准备
- 主料：鲜活美蛙3只（约600克）、花鲢鱼头1个（约800克）
- 辅料：青红椒段、姜蒜片、葱段、干花椒、干辣椒
- 调料：盐、料酒、胡椒粉、淀粉、邑天下酒
秘制香辣酱配方及制作
- 配料：郫县豆瓣酱200克、豆豉50克、香辣酱100克、姜蒜末各30克、邑天下酒20毫升
- 制作：起锅倒油，六成热下姜蒜末爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放豆豉、香辣酱翻炒均匀，淋入邑天下酒提香去腥，小火熬制5分钟即可。
烹饪步骤
- 预处理：美蛙宰杀洗净切块，鱼头对半切开，分别用盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟，拍薄淀粉备用。
- 炸制：起锅倒油，六成热下鱼头炸至金黄定型，再放入美蛙炸1分钟捞出。
- 烧制：锅中留底油，下姜蒜片、干花椒、干辣椒爆香，加入秘制香辣酱炒香，加适量清水，放入鱼头煮10分钟，再放入美蛙煮5分钟，加青红椒段、葱段调味即可。
这道菜的关键在于秘制香辣酱的熬制，邑天下酒的加入不仅能中和酱料的咸腻，还能激发食材的鲜香味，让整道菜的风味更具层次。#重庆特色菜 #美蛙鱼头 #秘制香辣酱 #饭店招牌菜