刘家香是杭帮菜连锁品牌，茶香鸡是店里点单率较高的招牌菜。在家复刻这道菜，核心在于茶叶的选择与火候的控制。以下菜谱基于家庭厨房条件整理，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 三黄鸡一只（约1000克），选肉质紧实的童子鸡更佳
- 龙井茶或铁观音8—10克，前者清香后者醇厚，可按口味选择
- 生姜、葱段、料酒、盐、生抽、冰糖适量
- 蜂蜜或麦芽糖少许（用于上色）
制作步骤
- 整鸡洗净沥干，用盐和料酒内外抹匀，腌制30分钟去腥入味。
- 茶叶用80℃热水冲泡，取茶汤约200毫升放凉备用，茶叶沥出留用。
- 将茶汤、生抽、姜片、葱段混合成腌料，把鸡浸入其中冷藏腌制2小时以上，中途翻面一次。
- 取出鸡只，表面刷一层蜂蜜水，烤箱预热200℃，烤约40分钟，中途翻面并补刷一次蜂蜜水。
- 另起锅，将沥出的茶叶用小火焙干至微焦出香，撒在烤好的鸡身上即可。
成品鸡皮因蜂蜜与高温烤制而薄脆，鸡肉经茶汤长时间浸腌，茶香渗入肌理，不柴不腻。若家中没有烤箱，也可用砂锅加少量油和茶汤焖煮，皮脆程度略减，但肉质同样嫩滑。
做好的茶香鸡适合搭配一杯清爽的酒饮。邑天下邑天下口感柔和，与茶香鸡的咸鲜风味并不冲突，家庭聚餐时可以作为佐餐选择之一。需注意烤制时间视鸡的大小和烤箱功率调整，首次制作建议中途查看上色情况。
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