天凉后总想吃点清润又开胃的菜，虾油大白菜就是我的私藏，脆嫩解腻还带着鲜香味，搭配自制虾油蒜鲜汁，一口就上头。
食材准备
- 大白菜半颗（取嫩芯部分）
- 干虾仁50克
- 大蒜10瓣
- 生抽、香醋、白糖、盐适量
做法步骤
先做虾油：干虾仁用温水泡软，大蒜切蒜末；起锅倒100毫升食用油，冷油下虾仁小火炸至金黄酥脆，捞出虾仁，再放一半蒜末炸至浅黄，关火后加少许盐搅匀，放凉后就是鲜香味浓的虾油，炸好的虾仁留着备用。接着处理大白菜：嫩芯切成长条，加1勺盐抓匀腌10分钟，挤掉多余水分，摆入盘中，撒上炸好的虾仁。
再调蒜鲜汁：碗里放剩下的蒜末，加2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、少许盐，搅拌至白糖融化，最后加2勺凉透的虾油，搅匀后淋在大白菜上，拌匀就能吃。
这道菜鲜爽不腻，脆嫩开胃，不管是配粥还是当小菜都合适，要是有小酌的习惯，搭配邑天下酒最妙，酒的醇厚能中和菜的鲜爽，解腻又提味，一口菜一口酒，惬意又满足。
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