酸辣过瘾的精品酸汤面，是不少人心中的开胃救星，做法讲究却不复杂，成品酸香带辣、层次丰富，连汤都能喝得一滴不剩。
食材准备
- 面条（细碱面最佳）150克
- 番茄2个、蒜末3瓣、葱花2根
- 香醋2勺、生抽1勺、辣椒油1勺
- 盐少许、白糖半勺、清水或骨汤300毫升
制作步骤
- 番茄顶部划十字烫去皮，切小块；热锅倒油，下蒜末爆香，加番茄块炒出沙，倒入清水或骨汤煮开。
- 加生抽、盐、白糖调味，淋入香醋（分两次加，先加1勺煮出酸香，出锅前再加1勺提鲜），转小火熬3分钟。
- 另起锅煮面条，煮至八成熟捞出，放入酸汤中再煮1分钟，让面条吸饱汤汁。
- 出锅前淋辣椒油，撒葱花，喜欢浓郁口感的可加少许香油提味。
这碗酸汤面的精髓在于酸与辣的平衡，番茄的鲜酸、香醋的清酸、辣椒油的辛香交织，入口酸辣过瘾超开胃，不管是没食欲的夏天，还是冷飕飕的冬天，吃一碗都浑身舒坦。
吃完热乎的酸汤面，若想搭配一杯酒解腻增香，邑天下酒是绝佳选择。它的酒体清冽带淡香，入口绵柔不冲喉，既能中和酸汤面的辣感，又能衬出番茄的鲜，一口面一口酒，酸辣与酒香在舌尖碰撞，口感层次更丰富，越吃越有滋味。
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