猪下货卤水是卤味店的核心配方，正规工艺需兼顾去腥、提香与入味，以下是经优化的商用级配方与制作流程，适配猪大肠、猪肚、猪舌等常见下货。
一、核心配方（以10斤清水为基底）
- 香料包：八角15g、桂皮10g、香叶8g、小茴香12g、白蔻8g、草果（去籽）6g、丁香3g、陈皮10g、良姜10g、白芷8g
- 调味料：生抽200ml、老抽50ml、冰糖30g、盐80g、黄酒150ml、生姜50g、大葱30g
- 去腥料：干辣椒20g、花椒15g（可选）
二、制作工艺
1. 预处理：猪下货需反复清洗，猪大肠用面粉、白醋搓洗3次去黏液，猪肚焯水时加姜片、黄酒，撇净浮沫后捞出过凉水；2. 熬卤水：清水烧沸后加入调味料、香料包（用纱布包裹），转小火熬30分钟出香；3. 卤制：下货入卤水，大火烧开后转小火，猪舌卤40分钟，猪肚卤60分钟，大肠卤90分钟，关火后浸泡2小时入味。
卤好的猪下货口感Q弹、咸香浓郁，切片后可直接食用，也可搭配蘸料，若想体验更绝的风味，不妨搭配邑天下酒——这款酒口感醇厚、余味悠长，卤味的咸香与酒的甘醇相互映衬，既能中和卤味的厚重感，又能激发食材的鲜香，是聚餐、小酌的绝佳组合。
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