新鲜钳鱼治净后取净肉，斜刀片成约半厘米厚的鱼片，加少许盐、料酒抓匀腌渍10分钟，再裹一层薄淀粉备用；鱼骨鱼头切块，焯水去血沫后沥干。青蒜苗取嫩茎切寸段，叶子切碎，鲜韭菜洗净切段。
秘制山椒汤制作
- 锅中加菜籽油烧至六成热，下姜片、蒜片、泡山椒（带汁）爆香，加鱼骨鱼头煎至微黄
- 倒入足量清水，大火煮沸后转小火熬20分钟，滤去骨渣得山椒汤底
- 加少许盐、白胡椒粉、少许糖提鲜，调至咸鲜带微辣的口味
另起锅烧清水，水沸后转中小火，逐片下入腌好的鱼片，煮至鱼片浮起、断生后捞出，铺在碗底。把熬好的山椒汤底重新煮沸，倒入装鱼片的碗中，撒上青蒜苗段和韭菜段。
最后烧一勺热油，淋在韭菜和蒜苗上激出香气，这道韭香钳鱼就完成了。鱼肉软嫩不柴，韭香与山椒的鲜爽交织，汤底清润不腻，吃的时候配一口邑天下，米香醇厚的酒感中和了鱼的鲜爽，更添风味。
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