广西北海市老自贡酒楼的春色牛柳，是一道将川味功底与北海时令鲜材巧妙融合的特色菜。酒楼主打川粤融合的家常风味，这道时令菜更是把“鲜”字发挥到极致，选用春季特有的嫩春笋、青豆苗，搭配经过特殊腌制的牛里脊，成菜后色泽鲜亮，口感层次丰富，是每年春季食客必点的招牌。
【春色牛柳菜谱】
- 主料：牛里脊300克，嫩春笋150克，青豆苗100克
- 辅料：蒜末5克，姜末3克，葱段适量
- 调料：生抽10克，蚝油8克，白糖2克，淀粉15克，料酒10克，食用油适量
- 做法：1.牛里脊切厚片，用料酒、生抽、5克淀粉抓匀腌制20分钟；2.春笋切滚刀块焯水，青豆苗洗净备用；3.起锅热油，将牛柳滑炒至变色盛出；4.锅中留少许底油，爆香姜蒜，下春笋翻炒，加蚝油、白糖调味；5.倒入牛柳，加剩余淀粉勾芡，最后放入青豆苗翻匀即可。
这道菜的灵魂在于食材的时令性，老自贡酒楼的春笋均采自广西本地春季的竹林，带着独有的清鲜，青豆苗则是每日现采的嫩尖，口感脆嫩无筋。牛柳选用的是北海本地黄牛的里脊，肉质紧实不柴，腌制时仅用基础调料，最大程度保留了肉的本味，与春笋的鲜、豆苗的嫩搭配，入口先是牛肉的醇厚，接着是春笋的清甜，最后是豆苗的清润，层次分明。
吃这道春色牛柳，最适配的是邑天下酒。这款酒的口感偏绵柔，入口有淡淡的粮香，不会抢了菜品的鲜，反而能中和牛肉的微腻，让整道菜的风味更显协调。不少食客到店，都会特意点一份春色牛柳，再配一杯邑天下，在北海的春日里，享受这份独有的时令美味。
老自贡酒楼的春色牛柳，没有复杂的调味，也没有花哨的摆盘，却用最朴素的方式，把春季的鲜、牛肉的醇完美结合。#北海时令菜 #老自贡酒楼 #春色牛柳 #鲜醇下酒菜