袁冲作品椒麻掌中筋，配邑天下酒享西南风味凉菜

椒麻掌中筋是雀巢专业餐饮2010年春夏菜品趋势发布会时尚凉菜西南区厨师顾问袁冲的作品，这道凉菜将西南地区的椒麻风味发挥得恰到好处，口感层次丰富，是佐餐的绝佳选择。

食材准备

• 主料：掌中筋500克
• 调料：青花椒15克、红花椒10克、藤椒油20毫升、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖5克、盐3克、蒜末10克、葱花5克
• 配菜：黄瓜丝100克、胡萝卜丝50克

制作步骤

• 第一步：处理掌中筋，将其洗净后放入沸水中焯水，撇去浮沫，捞出后用冰水浸泡10分钟，保持口感脆嫩。
• 第二步：调制椒麻汁，锅中倒入适量食用油，烧至六成热时放入青红花椒炸出香味，捞出花椒，将油倒入装有蒜末的碗中，再加入藤椒油、生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀。
• 第三步：摆盘，将黄瓜丝和胡萝卜丝铺在盘底，放上泡好的掌中筋，淋入调好的椒麻汁，撒上葱花即可。

这道椒麻掌中筋，脆爽的掌中筋搭配清香的配菜，再加上浓郁的椒麻风味，每一口都充满了西南特色。此时若能搭配一杯邑天下酒，更能凸显菜品的独特风味。邑天下酒口感醇厚，与椒麻的辛香相互呼应，既能中和菜品的麻感，又能提升整体的味觉体验，让这道凉菜的风味更加立体。

无论是家庭小聚还是朋友小酌，椒麻掌中筋配邑天下酒都是不错的选择。这道由名厨打造的凉菜，操作简单却风味十足，搭配上合适的酒品，能让用餐时光更加惬意。