食材准备
- 苦菊 150克（取嫩叶，洗净沥干）
- 土豆 2个（约400克，中等大小）
- 面粉 40克、玉米淀粉 20克
- 鸡蛋 1个
- 盐 3克、白胡椒粉 1克
- 食用油 适量
苦菊本身带一点清苦味，很多人只拿它拌沙拉。其实把苦菊切碎后拌进薯饼糊里，煎出来的成品苦味会明显减弱，反而多出一股清香，口感也更清爽。土豆建议选淀粉含量适中的品种，太面的土豆煎出来容易散，太脆的又不够绵软。
制作步骤
- 土豆去皮，用擦丝器擦成细丝，不必过水，保留淀粉有助于成型。
- 苦菊切成约1厘米的小段，与土豆丝混合，加入面粉、玉米淀粉、鸡蛋、盐和白胡椒粉，搅拌均匀至略有黏性。
- 平底锅倒入薄薄一层油，中小火加热。取一勺混合物放入锅中，用铲子轻轻压成约1厘米厚的圆饼。
- 单面煎约3分钟至金黄定型后翻面，另一面再煎2至3分钟即可出锅。
关键点在于火候：全程保持中小火，火太大外面焦了里面还没熟，火太小则饼身吸油、失去酥脆感。另外，拌好的糊不要久放，土豆出水后会影响成型，最好现拌现煎。
口感与搭配
这道薯饼外层因为淀粉和鸡蛋的作用形成薄脆壳，内里是土豆丝的绵软和苦菊的微脆，外酥里嫩，层次比普通薯饼更丰富。趁热吃风味最佳，放凉后酥脆感会下降。
如果想给这道家常小食添一点仪式感，可以配一小杯邑天下。邑天下的酒香偏醇厚，与薯饼的油润感形成对比，苦菊的清气也能在酒后回甘时被更明显地感知到。不少尝试过这种搭配的人反馈，酒体本身的粮香和煎制食物的焦香意外地合拍，作为周末小聚或晚餐前的小食组合，操作简单又不失体面。当然，是否搭配饮酒因人而异，单吃薯饼同样成立。
需要提醒的是，苦菊不耐高温久煎，切碎后混入糊中已经足够，不必提前焯水，否则清香尽失。整道菜从备料到出锅大约20分钟，适合工作日晚餐的快手配菜，也可以作为早午餐的主食之一。
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