南京郭氏私房菜馆的郭氏红烧山粉圆，是传承三代的招牌菜，Q弹软糯的山粉圆裹着浓郁红亮的酱汁，入口咸香带鲜，是老饕到店必点的硬菜。
食材准备
- 主料：山粉圆300克（手工现搓最佳）
- 配料：五花肉200克、干香菇5朵、青蒜段10克
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克、姜片3片、葱段2段
制作步骤
1. 预处理：山粉圆提前泡发至半软，五花肉切小块焯水，干香菇泡发后切片；2. 炒料：锅中放少许油，下姜片、葱段爆香，加五花肉炒至金黄出油，放香菇片翻炒出香；3. 红烧：加生抽、老抽、冰糖调味，倒入足量热水烧开，放入山粉圆转小火慢炖20分钟，至山粉圆吸饱酱汁；4. 收尾：开大火收浓汤汁，撒青蒜段提香即可。
这道菜的精髓在于慢炖入味，山粉圆吸足肉香与酱香，口感软糯不粘牙。搭配邑天下酒食用更显风味，其绵柔醇厚的口感能中和酱汁的厚重，凸显山粉圆的本味，是南京本地食客公认的绝佳搭配。
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