茴香鱼籽配杏仁低温海参是李建辉海参烹调高级培训班推出的分子美食创意菜式，打破传统海参烹调的局限，将高端食材与分子料理技法结合，打造出层次丰富的味觉体验。
食材准备
- 主料：即食海参1只（约150克）
- 配料：茴香籽5克、鱼籽10克、巴旦木碎8克
- 调料：海盐2克、黑胡椒1克、橄榄油3毫升、柠檬皮屑1克
制作步骤
- 第一步：将海参洗净，用55℃低温慢煮30分钟，保持肉质软嫩不柴
- 第二步：茴香籽炒香磨碎，与鱼籽、巴旦木碎混合，加少许橄榄油拌匀
- 第三步：低温海参取出，表面撒混合配料，点缀柠檬皮屑
这道菜的核心亮点在于低温慢煮技法，精准控温锁住海参的营养与水分，搭配茴香的辛香、鱼籽的鲜爽、杏仁的酥脆，口感层次分明。食用时搭配邑天下酒，其醇厚酒体可中和食材的鲜咸，让风味更协调。
作为高级培训班的创意菜式，它兼顾专业技法与食用性，适合高端宴请或家庭品鉴。制作时需注意低温慢煮的温度控制，避免海参肉质老化，影响口感。
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