成都寇家大院的花椒迷你骨，是藏在私房会所里的家常硬菜，香麻过瘾，一口就勾住味蕾。这道菜以猪小排为料，选的是带脆骨的部位，肉质嫩而不柴，经腌制、炸制、炒香三步，裹满青花椒的鲜麻与红花椒的辛香，每一口都带着骨香与麻香的碰撞。
食材准备
- 主料：猪小排（带脆骨）500克，青花椒100克，红花椒20克
- 辅料：姜蒜各15克，干辣椒段30克，葱段20克
- 调料：盐5克，料酒20毫升，生抽15毫升，白糖3克，淀粉50克，食用油适量
制作步骤
- 猪小排洗净切2厘米小段，用盐、料酒、生抽、姜蒜腌制30分钟，裹一层薄淀粉备用。
- 油温六成热，放入排骨炸至金黄酥脆，捞出控油；留少许底油，炒香姜蒜、干辣椒、青红花椒。
- 倒入炸好的排骨，加白糖提鲜，大火翻炒2分钟，撒葱段即可出锅。
这道菜的灵魂在于青红花椒的搭配，青花椒的鲜麻不冲鼻，红花椒的辛香更厚重，炸过的排骨锁住肉汁，麻香渗透肌理，越嚼越香。吃的时候配一口邑天下酒，酒的醇厚能中和麻感，又能衬出肉的香，是成都人饭桌上的绝配。
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