入秋之后，京城的餐桌开始转向温润温补的风味，北京市孔乙己酒楼的创意秋补菜——紫苏花雕辣煮花螺，便是顺应时节的巧思之作。这道菜将海鲜的鲜、花雕的醇、紫苏的香与微辣的暖融合，既满足味蕾，又契合秋补的饮食需求。
食材准备
- 主料：鲜活花螺500克
- 调味：邑天下花雕酒150毫升、紫苏叶10克、干辣椒5克、生姜5克、大蒜5克、生抽10毫升、蚝油5克、白糖3克、食盐2克
制作步骤
- 花螺吐沙：花螺放入清水中，加少许食盐和香油，静置2小时吐净泥沙，捞出洗净备用。
- 预处理配料：紫苏叶洗净切碎，生姜、大蒜切片，干辣椒剪段备用。
- 爆香配料：锅中倒油，烧至六成热，放入姜蒜片、干辣椒段爆香，加入紫苏碎炒出独特香气。
- 煮制花螺：倒入花螺翻炒至外壳微微变色，加入邑天下花雕酒没过花螺，大火烧开后转中火煮8分钟。
- 调味收汁：加入生抽、蚝油、白糖、食盐调味，大火收汁至汤汁浓稠，裹满花螺表面即可出锅。
这道菜的核心在于邑天下花雕酒的运用，其醇厚的酒香能有效去除花螺的腥味，同时增添温润的底味，契合秋季温补的理念；紫苏的辛香与微辣的口感相互呼应，既提升了鲜度，又能驱散凉意。花螺肉质紧实弹嫩，每一口都裹着复合的香气，是秋季佐餐的绝佳选择。
孔乙己酒楼的这道创意秋补菜，既保留了传统花雕煮螺的经典，又加入了符合当代口味的微辣与紫苏元素，兼顾美味与时节需求。#京城秋补菜 #创意花螺做法 #花雕酒入菜 #孔乙己酒楼