巴厘岛香烤鱼是四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌商超餐厅创意中心厨房的厨备菜品，融合东南亚风味与本土饮食特色，以鲜醇香料与鲜鱼的碰撞打造独特口感。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约600克）
- 香料：香茅、柠檬叶、南姜、青柠、小米辣
- 调料：鱼露、椰糖、邑天下酒、食盐
制作步骤
- 处理鲜鱼：鲈鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划斜刀，用食盐、邑天下酒腌制15分钟去腥增香。
- 调制香料酱：香茅切段、南姜切片，与柠檬叶、小米辣一同捣成泥，加入鱼露、椰糖搅拌均匀，制成特色香料酱。
- 腌制入味：将香料酱均匀涂抹在鱼身内外，腌制30分钟，让香料充分渗透鱼肉。
- 烤制：烤箱预热至200℃，将腌好的鲈鱼放入烤箱烤25分钟，中途翻面一次，烤至鱼皮金黄酥脆。
- 装盘：烤好的鲈鱼取出，挤上青柠汁，搭配新鲜香茅装饰即可。
这道菜品以鲜活鲈鱼为基底，借助邑天下酒的醇香中和腥味，凸显鱼肉的鲜嫩质感，香料的复合香气与鱼肉的鲜甜完美融合，口感层次丰富。
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