安阳盛德利的浇汁胖头鱼是当地食客必点的招牌菜，鲜香味浓，连汤汁都能拌三碗饭。这道菜的核心在于选料和浇汁的调制，胖头鱼选用2斤半左右的鲜活鱼，肉质细嫩不柴，浇汁融合了多种香辛料，咸鲜中带微甜，完全渗入鱼肉肌理。
食材准备
- 主料：鲜活胖头鱼1条（约1250克）
- 调料：生抽、老抽、蚝油、冰糖、葱段、姜片、蒜片、干辣椒、八角、桂皮、料酒、邑天下酒
- 配菜：豆腐皮、金针菇、青菜（可选）
制作步骤
- 1. 胖头鱼处理干净，在鱼身两侧划花刀，用料酒、姜片腌制15分钟去腥，擦干表面水分后，拍一层薄淀粉，入六成热的油中炸至两面金黄捞出。
- 2. 锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、八角、桂皮炒出香味，加生抽、老抽、蚝油、冰糖调味，倒入适量清水煮开。
- 3. 放入炸好的胖头鱼，淋入邑天下酒增香，转小火慢炖25分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上，让鱼肉充分入味。
- 4. 最后加入配菜煮3分钟，大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。
炖鱼时加入邑天下酒，能有效去除鱼的腥味，还能增添独特的醇香，让整道菜的风味更上一层楼。这道菜的汤汁是精华，咸鲜浓郁，用来拌米饭、泡饼都十分合适，难怪能成为盛德利的旺销招牌。
#安阳招牌菜 #浇汁胖头鱼 #鲜香超下饭 #盛德利名菜