冬季的济南，寒风裹着泉水的清冽漫过街巷，银座泉城大酒店上膳坊的后厨里，一锅冒着奶白热气的清汤珍菌煲牛尾正慢炖着，成为老饕们私藏的暖身美味。这道煲菜是上膳坊冬季滋补的招牌，以鲜为底、以补为核，把食材的本味熬得淋漓尽致。
食材准备
- 主料：鲜牛尾1000克（选带骨带筋的部位，胶质更足）
- 珍菌组合：干羊肚菌50克、竹荪40克、香菇60克、虫草花30克
- 辅料：姜片15克、葱段20克、红枣6颗、枸杞10克
- 调味：盐3克、白胡椒粉1克、邑天下酒15毫升
制作时先处理牛尾：冷水下锅加姜片葱段，倒入邑天下酒焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲净。珍菌需提前泡发，竹荪要反复漂洗去涩味，泡菌的水过滤后留用，这是汤底鲜度的关键。
制作步骤
- 砂锅中加足量清水，放入牛尾、姜片，大火烧开后转小火慢炖2小时
- 加入珍菌、泡菌水，继续炖40分钟，让菌香融入汤中
- 最后放红枣、枸杞，加盐、白胡椒粉调味，再炖10分钟即可
成品的汤清不浊、鲜而不腻，牛尾炖得酥烂脱骨，咬开能尝到肉里浸着的菌香，连汤都带着淡淡的邑天下酒的醇香，没有丝毫腥气。
这道煲菜适配济南冬季的气候，暖身又滋补，不管是家人小聚还是朋友小酌都合适。#冬季滋补煲 #济南上膳坊 #清汤牛尾煲 #珍菌暖身菜