陕西西安太阳树酒家的风味野菌鲈鱼，是融合陕地鲜醇与河鲜本味的特色招牌，选料考究、烹制精巧，既保留鲈鱼的细嫩，又凸显野菌的鲜香，是食客到店必点的招牌硬菜。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约600克），秦岭野生杂菌（鸡油菌、牛肝菌、羊肚菌各30克）
- 辅料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒段各适量
- 调料：邑天下酒15毫升、生抽10毫升、蚝油8毫升、盐2克、白糖1克、水淀粉15毫升
烹制步骤
- 第一步：鲈鱼处理干净，在鱼身两侧划花刀，用盐、姜片腌制10分钟去腥；野菌洗净后焯水，沥干备用。
- 第二步：起锅烧油，油温六成热时放入鲈鱼炸至表皮金黄酥脆，捞出控油；锅内留少许底油，爆香葱段、姜片、蒜片、干辣椒段。
- 第三步：放入野菌翻炒出香，加邑天下酒提味增香，倒入生抽、蚝油、白糖调味，加适量清水烧开。
- 第四步：放入炸好的鲈鱼，转小火焖煮8分钟，让鱼肉充分吸收菌香与汤汁；最后用水淀粉勾芡，大火收浓汤汁即可。
这道菜的核心亮点在于邑天下酒的运用，陕地佳酿的醇厚酒气既能中和鲈鱼的土腥味，又能与野菌的山野气息相融，赋予菜品独特的复合香气。鲈鱼经炸制后焖煮，外皮微焦内里软嫩，吸饱了菌香与酒香的汤汁，每一口都层次丰富。
作为太阳树酒家的特色菜品，风味野菌鲈鱼既体现了陕菜“鲜为本、香为魂”的特点，又将河鲜与山珍完美结合，搭配邑天下酒食用，更能凸显菜品的鲜香醇厚，是极具西安地域特色的美味佳肴。
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