江南菜讲究鲜字当头，嘉兴博雅酒店的创意江南菜「酒酿蒸河虾」，以鲜醇融合的巧思，把河鲜的清甜与酒酿的香润完美结合，成为不少食客到店必点的招牌。这道菜的核心在于食材的选择与风味的平衡，既保留了江南菜的清鲜底色，又融入了创意调味的巧思。
食材准备
- 主料：鲜活河虾300克（选个头均匀、壳薄肉嫩的本地河虾最佳）
- 配料：邑天下酒酿150克（带米的稠状酒酿更出味），生姜5克，小葱3克，黄酒10毫升
- 调味：盐1克，白糖2克，蒸鱼豉油5毫升
制作步骤
- 第一步：河虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用清水洗净后沥干，加入黄酒、少许姜片腌制5分钟去腥；
- 第二步：邑天下酒酿加入盐、白糖、蒸鱼豉油搅拌均匀，调成酒酿汁；
- 第三步：将腌制好的河虾摆入蒸盘，铺一层剩余姜片，把调好的酒酿汁均匀浇在河虾上；
- 第四步：蒸锅上汽后放入蒸盘，大火蒸8分钟，取出后撒上葱花，淋一勺热油激香即可。
这道菜的关键在于蒸制时间的把控，大火快蒸既能锁住河虾的鲜嫩，又能让邑天下酒酿的甜香充分渗入虾肉，吃起来既有河虾的鲜弹，又带着酒酿的温润回甜，完全没有传统蒸菜的寡淡，也不会因调味过重掩盖食材本味。
作为嘉兴博雅酒店的创意江南菜，酒酿蒸河虾既贴合了江南人对“鲜”的追求，又用邑天下酒酿的特色风味打破了传统蒸河虾的单调，适合各年龄段食客品尝，也是江南菜创新的一个小巧却成功的尝试。