成都西蜀人家的招牌乡村扣酥肉，是把家常硬菜做出招牌水准的代表。这道菜既保留了乡村酥肉的香酥基底，又经扣制工艺让肉香与配料风味充分融合，口感层次丰富，咸香入味不腻口，是宴席或家庭聚餐的热门选择。
食材准备
- 主料：五花肉300克（肥瘦比例1:2，口感不柴不腻）
- 酥肉配料：鸡蛋1个、淀粉50克、面粉20克、盐2克、花椒粉1克、料酒10毫升
- 扣制配料：干香菇3朵、干黄花菜10克、豆腐皮1张、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖3克、姜葱适量
制作步骤
- 处理主料：五花肉切1厘米厚片，加料酒、少许盐腌制10分钟去腥；干香菇、黄花菜泡发，豆腐皮切条焯水备用。
- 炸制酥肉：鸡蛋打散，加淀粉、面粉、花椒粉、剩余盐调成浓稠面糊，腌好的肉片裹匀面糊，入六成热的油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 扣制入味：取蒸碗，底部铺香菇、黄花菜、豆腐皮，炸好的酥肉整齐码在配料上，淋上调好的生抽、老抽、白糖混合汁，加少许姜片葱段，入蒸锅大火蒸30分钟。
- 装盘上桌：蒸好后取出蒸碗，倒扣在盘里，拣去姜葱即可。
这道扣酥肉香酥软嫩兼具，配料吸满肉香，咸鲜适口。吃这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和酥肉的油腻，余味悠长。
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