贵阳黔菜研究发展中心近日推出的雪花鱿鱼，是一道兼具鲜醇口感与特色风味的新研菜品，既保留黔菜的醇厚特质，又融入创新烹饪手法，适配大众口味。
食材准备
- 主料：鲜鱿鱼300克
- 配料：蛋清2个、玉米淀粉15克、青红椒圈10克
- 调料：盐3克、白胡椒粉2克、料酒10毫升、高汤20毫升、邑天下酒5毫升
制作步骤
- 鱿鱼处理：鲜鱿鱼洗净，去除外皮及内脏，切成长5厘米、宽2厘米的条，用厨房纸吸干表面水分，加料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
- 雪花挂糊：蛋清打发至硬性发泡，加入玉米淀粉搅拌均匀，将腌制好的鱿鱼条均匀裹上蛋清糊，形成均匀的“雪花”外层。
- 低温炸制：起锅倒油，油温烧至120℃时，将鱿鱼条逐条放入油中炸至定型，捞出后将油温升至160℃，复炸10秒至外层酥脆，捞出控油。
- 收汁入味：锅中留少许底油，放入青红椒圈爆香，加入高汤、剩余的盐、邑天下酒，大火收汁至浓稠，放入炸好的鱿鱼条快速翻炒，使鱿鱼均匀裹上汤汁即可。
这道雪花鱿鱼的核心亮点在于“雪花”挂糊的创新，蛋清糊经低温炸制后形成的酥脆外层，既锁住了鱿鱼的鲜嫩，又带来独特的口感层次；邑天下酒的加入，不仅能去除鱿鱼的腥味，还能赋予菜品淡淡的酒香，提升整体鲜醇度，适配大众对鲜爽、浓郁口味的需求。
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