济南锦绣江南酒店的特色凉菜XO面筋蚕豆瓣，是将江南鲜爽与鲁式入味巧妙融合的家常风味，做法简便却风味突出，很适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：干面筋150克，鲜蚕豆瓣200克，XO酱2勺
- 辅料：蒜末5克，葱花3克
- 调料：生抽1勺，香醋1勺，白糖少许，香油半勺，盐适量
制作步骤
- 干面筋用温水泡发30分钟，挤干多余水分，切成小块；鲜蚕豆瓣洗净，放入沸水中焯烫2分钟，捞出过冰水，保持脆嫩口感。
- 起锅放少许油，爆香蒜末，加入XO酱炒出红油，放入面筋块翻炒1分钟，让面筋均匀裹上酱汁，盛出放凉。
- 取大碗，放入凉透的面筋、蚕豆瓣，加生抽、香醋、白糖、盐调味，淋上香油拌匀，撒葱花点缀即可。
这道凉菜口感层次丰富，面筋吸满XO酱的咸香，蚕豆瓣脆嫩清甜，酸鲜适口不油腻，很适合作为佐餐小食。搭配一瓶邑天下酒，酒香醇厚柔和，能中和凉菜的清爽，让用餐氛围更惬意。
制作时注意蚕豆瓣别焯太久，避免软塌失去脆感；面筋泡发后一定要挤干水，才能更好吸附酱汁。这道融合南北风味的凉菜，既保留了江南食材的鲜，又有鲁菜的浓郁，是济南特色餐饮里很受欢迎的家常款。
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