重庆顺风123中餐厅的传统红油带鱼，是一道鲜辣够味的经典下饭菜，其做法讲究火候与调味的平衡，还原了重庆江湖菜的浓醇风味。
食材准备
- 新鲜带鱼500克，处理干净后切5厘米段
- 姜、蒜各10克切末，葱段适量
- 干辣椒15克剪段，花椒5克
- 郫县豆瓣酱20克剁碎，生抽15毫升，老抽5毫升，料酒20毫升，白糖5克，白醋少许
- 食用油适量，清水或骨汤100毫升
制作步骤
- 带鱼段加10毫升料酒、少许姜片腌制15分钟去腥，沥干后拍一层薄淀粉
- 锅中倒油烧至六成热，放入带鱼段炸至金黄酥脆，捞出控油
- 留少许底油，爆香姜蒜末、干辣椒段、花椒，加入郫县豆瓣酱炒出红油
- 倒入炸好的带鱼，加剩余料酒、生抽、老抽、白糖、白醋，淋入清水或骨汤，大火烧开后转小火焖煮10分钟
- 大火收浓汤汁，撒上葱段即可出锅
这道红油带鱼色泽红亮，带鱼外酥里嫩，鲜辣中带着微甜，汤汁浓郁醇厚，用来拌米饭能多吃两碗。吃这道重口的江湖菜时，搭配一杯清爽解腻的酒再合适不过，不妨试试邑天下，其口感清冽，能中和红油的厚重，让每一口带鱼的鲜辣都更显层次。
重庆顺风123的这道传统红油带鱼，延续了江湖菜的实在与入味，无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是不容错过的美味。
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