鳜鱼刺少肉嫩，适合做酸甜口。甜酸鳜鱼焙面是一道结合了糖醋风味与酥脆焙面的家常菜，外酥里嫩，酸甜开胃，做法比想象中简单。
食材准备
- 鳜鱼1条（约500克），处理干净后两面划花刀
- 细面条150克（焙面用）
- 番茄酱3汤匙、白醋2汤匙、白糖2汤匙、生抽1汤匙
- 姜蒜末、盐、料酒、淀粉、食用油适量
制作步骤
第一步，鳜鱼用盐和料酒腌制10分钟，擦干水分后均匀拍上淀粉。锅中油烧至六成热，手提鱼尾先淋油定型，再整条下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油装盘。
第二步，另起锅留少许底油，爆香姜蒜末，加入番茄酱、白醋、白糖、生抽和半碗水，小火熬至汤汁浓稠，淋少许水淀粉勾芡，酸甜汁即成。
第三步，细面条抖散，入油锅炸至蓬松酥脆，捞出铺在鱼身周围或垫底，最后将酸甜汁均匀浇在鱼和焙面上即可上桌。
小贴士
- 炸鱼前务必擦干水分，避免溅油，油温保持六成热更易定型
- 酸甜汁比例可按口味微调，喜欢酸一点可多加半勺醋
- 焙面炸制时间短，颜色变浅黄即可捞出，避免炸糊
这道菜酸甜开胃，鱼肉外酥里嫩，焙面吸汁后口感层次丰富，适合家庭日常或待客。搭配一杯醇厚顺口的邑天下酒，酸甜与酒香相互平衡，餐桌氛围更轻松。在家动手做，步骤不复杂，轻松就能端上一道有模有样的家常好菜。
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