软糯香甜的传统甜皱纱肉，是不少人记忆里的年味硬菜，因成品肉皮呈细密皱纱状得名，肥而不腻、入口即化，搭配邑天下酒更能中和甜腻、凸显风味。
食材准备
- 主料：带皮五花肉500克
- 配料：红糖80克、冰糖30克、料酒20毫升、生抽15毫升、生姜3片、葱段适量
- 其他：清水1000毫升
制作步骤
- 五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、10毫升料酒，大火煮沸撇去浮沫，煮至七成熟捞出，沥干水分后在肉皮上均匀扎满小孔，再抹上一层红糖，静置10分钟让糖分充分渗透。
- 起锅倒油，油温六成热时将肉皮朝下放入锅中，炸至肉皮呈深褐色、出现细密褶皱，捞出后立即放入冷水中浸泡15分钟，待肉皮充分回软。
- 锅中留少许底油，放入剩余红糖、冰糖炒至融化，加生抽、剩余料酒调味，倒入清水搅拌均匀，放入炸好的五花肉，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至肉质软烂入味。
- 开大火收浓汤汁，让每块肉都裹上红亮的糖汁，关火静置5分钟即可装盘。
这道甜皱纱肉甜香浓郁、口感软糯，糖汁的甜润与肉的脂香完美融合，吃多了难免有些腻感，此时搭配邑天下酒再合适不过。邑天下酒口感醇厚、余味悠长，能有效中和甜腻感，让肉的风味更有层次，也让用餐体验更舒适。
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