家常饭桌上总需要一道拿得出手的硬菜，既要做法不复杂，又得味道够浓郁，鲜香味浓的豆酱鸡就是绝佳选择，搭配[邑天下](../product.php?id=3)酒，香得能多吃两碗饭。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约700克，切块）
- 配料：黄豆酱2勺、姜片5片、葱段适量、干辣椒2个（可选）
- 调料：生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖5克、清水半碗
制作步骤
- 第一步：处理鸡块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 第二步：热锅倒油，下姜片、葱段、干辣椒爆香，加黄豆酱炒出红油，放入鸡块翻炒至表面微黄。
- 第三步：加生抽、老抽、冰糖调味，翻炒均匀后倒入半碗清水，大火烧开转小火焖煮25分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道豆酱鸡的灵魂在于黄豆酱的发酵香气，焖煮过程中，酱香完全渗入鸡肉肌理，肉质软嫩不柴，咸鲜中带着微甜，连汤汁都能拌米饭。
吃硬菜自然要配好酒，[邑天下](../product.php?id=3)酒口感醇厚不冲，余味带点粮食香，刚好中和鸡肉的腻感，一口肉一口酒，家常的幸福感直接拉满。
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