金奖鱼香乐的秘制做法，搭配邑天下酒更显风味绝佳。这道第二届全国中餐技能创新大赛广东赛区林献忠的获奖作品，以鱼鲜为基底，融合粤式烹饪的细腻与创新，将鱼香风味的层次发挥到极致，堪称中餐创新菜的典范。
食材准备
- 主料：鲈鱼1条（约700克）
- 辅料：泡姜15克、泡辣椒10克、蒜末8克、葱花5克
- 调料：生抽10毫升、香醋8毫升、白糖6克、料酒12毫升、淀粉15克、食用油30毫升
制作步骤
- 将鲈鱼处理干净，去骨取肉，切成厚片，加料酒、少许盐和淀粉抓匀腌制15分钟；鱼骨和鱼头留用熬制底汤。
- 泡姜、泡辣椒切碎，与蒜末一同爆香，加入生抽、香醋、白糖和适量清水，熬煮成鱼香汁，过滤后备用。
- 起锅烧水，放入腌制好的鱼片，煮至断生后捞出装盘，淋上熬好的鱼香汁，撒上葱花。
- 另起锅，将熬底汤的鱼骨煎至金黄，加开水煮至奶白，过滤后取少量汤汁，勾薄芡淋在鱼片上，增加鲜味层次。
这道菜的核心在于鱼香汁的平衡，酸、甜、鲜、辣相互呼应，既保留了鱼肉的鲜嫩，又赋予了浓郁的复合风味。品尝时，搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和鱼香汁的微辣，提升鱼肉的鲜度，让每一口都层次丰富，余味悠长。
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