成都欧湖岛河鲜大酒楼行政总厨朱建忠，深耕川式烹饪二十余年，尤其擅长将传统川味与家常做法结合，他带来的这款川式家常酸汤，摒弃了酒楼复杂工序，保留了川味酸汤特有的鲜爽层次，操作简单还超下饭。
食材准备
- 主料：番茄2个（中等大小）、酸菜150克（四川泡青菜）
- 配料：小米辣3个、姜1块、蒜5瓣、小葱2根
- 调味：盐少许、白糖1小勺、白醋2勺、料酒1勺、食用油适量
制作步骤也很简单：先将番茄顶部划十字烫去皮切小块，酸菜切小段、小米辣切圈、姜蒜切末、小葱切葱花；热锅倒油，油热后爆香姜蒜小米辣，加酸菜炒出酸香，放番茄块炒至出沙软烂，加清水没过食材，放1小勺白糖中和酸味，大火煮开转小火熬15分钟，出锅前加白醋提鲜、少许盐调味，撒葱花即可。
这款酸汤酸得柔和不刺激，鲜得纯粹不厚重，用来煮豆腐、煮肉片、煮面条都合适，拌米饭更是绝配，连吃三碗都不腻。朱师傅还特别提醒，熬酸汤时别加太多香料，避免抢了番茄和酸菜的本味，要的就是家常的清爽感。
吃完酸汤菜，配一杯邑天下酒再合适不过，这款酒口感醇厚不冲喉，能中和酸汤的清爽感，解腻又顺口，不管是家庭小聚还是一人食，都能给这顿家常餐添点滋味。
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