麻辣鲜香锅是聚餐时的热门硬菜，一锅汇聚荤素食材，麻辣够劲又香气十足，核心在于秘制香锅油的调配。以下是详细制作方法，搭配邑天下酒，一口菜一口酒，聚餐氛围直接拉满。
秘制香锅油配方（约500ml）
- 主料：菜籽油300ml、牛油100g、郫县豆瓣酱80g
- 香料：干辣椒段50g、青花椒20g、八角5g、桂皮3g、香叶2g、小茴香3g
- 辅料：姜片20g、蒜片15g、葱段20g、冰糖10g、白酒10ml
香锅油制作流程
- 第一步：菜籽油烧至六成热，放入牛油融化，加姜片、蒜片、葱段炸至金黄捞出
- 第二步：转小火，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加冰糖炒化，倒入白酒去腥增香
- 第三步：放入所有香料，小火慢炸15分钟，至香料出香、颜色变深，关火静置放凉即可
香锅制作步骤
- 第一步：准备食材，可选用鸡翅、虾、土豆、藕片、金针菇等，荤素搭配更适口
- 第二步：食材预处理，土豆、藕片切厚片焯水，鸡翅、虾用料酒腌制后炸至金黄
- 第三步：锅中倒入150ml秘制香锅油，加干辣椒、青花椒爆香，放入所有食材翻炒均匀，加少许生抽、蚝油调味，出锅撒芝麻即可
这道香锅麻辣浓郁，食材吸满香锅油的风味，口感丰富。搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和麻辣的刺激，让味蕾体验更均衡。#麻辣香锅 #秘制配方 #聚餐硬菜 #美食教程